Desassossegar as papilas aquecer a alma

2012-02-12T13:53:00.001+01:00

Uma experiência.
Fui à internet descobrir umas receitas, escolhi o que mais gostei de cada uma e fiz uns cálculos de contexto.
Saíram feios, algo açucarados mas a base está lá. Só falta arranjar umas formas maiores, rever o açúcar e aprender a fazer a massa (desta vez fiz com massa folhada de supermercado, que tem uma textura mais frágil) que pelo que já vi por aí não parece ser tão imediato.
Coisa pouca portanto.
Deixo-vos aqui as imagens dos primeiros Pasteis de Belém que fiz.

2012-02-12T13:22:00.001+01:00

Que grande prenda!!
Para o estrear já ali estão a demolhar duas postas do melhor amigo do azeite, o bacalhau!
Para a próxima quero ir lá espremê-lo.

Terrine de pato

2012-01-05T14:44:00.001+01:00

3 Peitos de pato. 500gr de salsichas frescas de porco. 40g de pistachos 40g de Avelãs miúdos grosseiramente. 3 dentes de alho picados. Laranja caramelizada picada. 3 chalotas. Sala picada. 1 copo de Armagnac. 1 colher de farinha. 1 ovo. 3 colheres de sopa de azeite. Pimenta verde e pimenta preta. Sal e ervas de “Provence”. Umas folhas de louro. Gelatina de porto.

Estes são os ingredientes para fazer uma “Terrine de pato”
Retiram-se as peles aos peitos
Reservar um dos peitos
Fazer um preparado dos outros ingredientes todos. Tudo picadinho
Preparar a gelatina. Acho que pode ser normal com umas gotas de porto para aromatizar
Forrar a Terrine com as peles dos peitos. Colocar o peito no fundo da Terrine e por cima dispor o preparado. Pressionar para evitar zonas ocas. As folhas de louro vão no topo
Tapar e levar ao forno durante uma hora a 220ºC. O forno não é pré-aquecido, ou seja só é ligado quando a Terrina entra. Passado o tempo (1H) desligar o forno sem retirar a Terrine, esperar 2h a 3h
Retirar o excesso de gordura, e substituir por gelatina
Vai ao frigorífico uma noite
Comer …..

Eu não fiz nada a não ser cortar uns ingredientes. Assim que o credito é apenas fotográfico

Douro Vinhateiro.

2012-01-05T13:40:00.004+01:00

As Águas deste rio
A Terra destas montanhas
A Bruma deste ar
Fazem as lágrimas deste vinho.

ABourdain… ainda.

2012-01-01T17:48:00.001+01:00

Deixo-vos aqui um vídeo da primeira vez que este jovem por cá passou. Foi em 2001 e andou pelas terras do Norte pela mão do seu chefe José e ainda fazia aquele que foi o programa que o catapultou para a fama "A Cook´s Tour".

Interessante a teoria da feijoada, e a historia do bacalhau.

Esta é a primeira de duas partes. Está tudo no youtube.

Se procurarem não é nada difícil encontrar os restantes programas.

As receitas de Asterix

2011-12-27T23:32:00.002+01:00

Os míticos javalis de Astérix fazem parte do imaginário de qualquer um.
Quando vi este livro à venda numa bancada de uma destas feiras de domingo por 2€ fechei logo ali o negócio. As receitas são bem ilustradas e parece haver umas quantas interessantes.

O CIO DA TERRA

2011-12-16T15:24:00.011+01:00

O CIO DA TERRA
(Milton Nascimento / Chico Buarque)

Debulhar o trigo
Recolher cada bago do trigo
Forjar no trigo o milagre do pão e se fartar de pão

Decepar a cana
Recolher a garapa da cana
Roubar da cana a doçura do mel, se lambuzar de mel

Afagar a terra
Conhecer os desejos da terra
Cio da terra, propícia estação De fecundar o chão.

PÃO: alimento comum, feito à base de farinha, àgua, sal e fermento

Exacto. Iniciei-me numa das mais antigas artes do mundo, que data de há pelo menos 6000 anos!

Depois de algumas leituras pela blogosfera, dedicadas a esta arte milenar, apostei forte e deitei as mãos à massa.

Como o meu objectivo não era fazer uma "coisa qualquer" que se limitasse a juntar farinha, água, sal e fermento industrial (para isso tenho o Pingo Doce), só elaborei o meu 1º pão depois de algum aprofundamento sobre esta questão.

Rápido percebi que o segredo estava na massa. Massa essa que quanto mais "natural" for, melhor. Decidi então, depois de uma visita a este blog, elaborar o meu próprio fermento natural e não optar só pelos tradicionais fermentos industriais ou mesmo biológicos de padeiro (fresco ou seco). Foi então que criei os meus próprios bichinhos, leia-se Saccharomyces Cerevisiae.

Já a célebre citação "até os bichinhos gostam", cai que nem ginjas...e rápido estes de reproduziram quase infinitamente, tal coelhos.

Tinha o meu isco preparado, e faltava-me agora a Massa de Pão.

Tirando ideias daqui e dali, elaborei a minha própria mistura, para fazer a massa de pão (massa nova)

MASSA NOVA:

500g farinha de trigo T65 (para o miolo ficar mais consistente)

300ml de água tépida

1 colher (chá) de Sal

1,5 colher (chá) de fermento biológico seco (utilizei ramazotti)

Incorporei o famoso "isco" e amassei durante 15/20m

Retirei uma bola de massa equivalente a uma Laranja grande, e coloquei à parte dentro de um saco. Esta porção é a minha Massa Velha para o meu próximo pão, e deverá ser conservada no frigorífico, por um período máximo de 1 semana. Também se poderá congelar e dura mais tempo.

Voltando ao pão: Deixei num tabuleiro com um pano por cima, a levedar durante 2h

Voltei a amassar tudo durante 10m numa superfície enfarinhada. A massa deve ser levemente pegajosa ao toque mas ao mesmo tempo elástica. Seguidamente dei-lhe a forma (neste caso foi o famoso pão de cabeça alentejano) e levedou mais 30m, nas mesmas condições, já no tabuleiro do forno, para não sofrer alterações de aspecto ao passar para o tabuleiro)

Coloquei no forno pré-aquecido, a 250º durante os primeiros 10m, e reduzi a 170º durante mais 40 minutos, com uma prata por cima para não queimar.

E "voilá"...o meu primeiro Pão, que até não ficou nada mau, para primeiro!

Para o próximo, irei utilizar a minha massa velha que irei incorporar na massa nova...e dizem que aqui está o segredo do bom pão. Prometo, melhorar com a experiência....;)

Até adquirir os conhecimentos suficientes nesta arte, irei sempre trabalhar com farinha de trigo, que é a mais versátil, para depois passar a outro tipos de farinhas com mais sabor, como a de centeio, milho e por aí fora e poder experimentar as mil e uma misturas que se podem fazer com diferentes tipos de farinhas/sementes e outros ingredientes.

"Lisboà Noite"

2011-12-16T10:35:00.002+01:00

A tarde começou com um convite para jantar, aceite no momento para evitar mais uma noite de pasmaceira a ver uma qualquer serie de televisão (se bem que até há algumas boas). Normalmente gosto de saber onde vou, de conhecer o sítio ou pelo menos participar na decisão da escolha. Mas aqui, como na vida, a democracia prevaleceu; gostes ou não gostes levas com a escolha da maioria, que nem sempre acerta .…. Ou seja o convite foi entregue com sítio marcado.

Rua das Gáveas 69. No bairro.

Quando se entra agrada, embora uma vista de olhos à lista na entrada tenha dado para perceber que um estudante não poderia vir aqui comer hoje sim amanha sim. Com já expliquei uma vez , sou sempre um bocado reticente a pagar demasiado por um jantar.

Casa recuperada com aspecto “clean” mantendo os apontamentos da tradição do espaço, uns belos arcos e os azulejos à antiga. Serviço simpático e discreto. Na ementa a escolha não é limitada, entradas, bacalhaus, peixes frescos e várias carnes. Eu caí para uma cabidela de frango do campo, prato que anda há uns tempos a rondar o subconsciente. Vasta e organizada carta de vinhos que parecem estar no ponto. Pelo menos o Monte da Casa Amarela; e não foi sugestão da casa, foi mesmo às escuras.

Durante o jantar ainda foi possível conseguir uma receita de sericaia que promete. Brevemente posta à prova aqui no blog.

Mais um sítio que vive do presente mas que sabe respeitar o passado.

Os padeiros fazem pão...o Requinte faz Francesinhas!

2011-12-14T10:59:00.004+01:00

Há coisa de 3 semanas, por motivos profissionais, fui até à cidade do Porto. Já não a visitava há bastante tempo (há pelo menos 6 anos), e isso levou-me obviamente a um contentamento a dobrar. Voltava ao Porto, e poderia voltar a comer as genuínas Francesinhas. Depois de uma reunião na C.M.Matosinhos, e já com a barriga a dar horas, foi só dobrar a esquina e ei-lo......o restaurante Requinte em Matosinhos!

Segundo os especialistas, esta francesinha é das melhores da cidade. E ao entrar, confirmava-se que TODA a gente que estava no restaurante tinha esse manjar no prato!

Pois claro, sentei-me e venha ela (a especial) com um Príncipe a acompanhar! E que boa estava. Achei o preço um pouco inflacionado(8€ + 1.30€ da batata) mas para quem vai ao Porto de 6 em 6 anos, valeu a pena, CARAGO!!!!

CAFÉ REQUINTE

R. Godinho 837 - Matosinhos

Telefone: 22 938 14 16

http://www.facebook.com/RequinteFrancesinhas

Especialidade: Francesinha especial

Dicas: Convém ir cedo, porque dizem que à noite "há sempre uma fila do crl" :)

Aproveitando a embalagem, e isto porque já estou em Lisboa de novo...e pode dar aquele aperto, dizem que por estas bandas se pode experimentar uma boa francesinha aqui:

A Lagoa Azul

Rua Baden Powell Lote 12 Urbanizaçao Serra de Carnaxide
Amadora - Lisboa - CP: 2720-798

Tel: 214956416 963780659

Mapa aqui

No bairro entre o Continente da Amadora, e o Hospital Amadora-Sintra.

Dica: Não sei, nunca fui, mas quero ir!!

Arroz de pombo.

2011-12-09T20:13:00.002+01:00

Há umas semanas atrás fui convidado por una amigos para ir ao Alentejo passar o fim-de-semana. Os planos eram vários e envolviam um pouco de tudo mas principalmente actividades ao ar livre. Caça pesca e uns passeios. Pelo meio provaram-se umas sopas, visitou-se o castelo e aprendi uma receita simples que vos deixo aqui.

Arroz de pombo.

Pôr o(s) pombo(s)a cozer com uma cebola, um(dois) alho, uma cenoura, um ramo de salsa, sal e pimenta. Depois de cozido desfiar a carne e reservar a água. À parte refogar uma cebola lentamente com alho e louro (eu também pus um bocado de bacon de porco preto). Juntar o arroz ao refogado e deixar “fritar” um ou dois minutos. Finalmente ir acrescentando a água da cozedura aos poucos até o arroz estar cozido, como quem faz um risoto. No fim juntar a carne de pombo desfiada, falsa picada rectificar o sal e já está.

Muito fácil e de resultados garantidos.

Gruta do paraíso.

2011-11-20T12:36:00.003+01:00

Ora aqui vai mais uma sugestão.

Foi um tiro no escuro enquanto andava pelas ruas de Alfama a tratar de outros assuntos. Quando a fome apertou, perguntei e foi-me sugerido um outro restaurante ao cimo da rua dos Remédios. Cheguei à porta e não gostei. Tenho aquela versão a preçários em que um simples bife custa dois dígitos. Não posso obviamente dizer que o dito restaurante era mau, longe disso (a vista parecia de cortar a respiração no bom sentido) mas acho que a análise da relação custo benefício é fundamental e temos que a aplicar em permanência. Existem vários campos em que a nossa a capacidade de exigirmos a excelência deixa muito a desejar, basta ver a actual situação do país. No entanto à mesa a coisa muda de figura. Gostamos de comer bem e barato.

E foi com base nesta premissa que virei costas e reiniciei a procura de outra possibilidade. Não demorou absolutamente nada. Apesar de nos encontrarmos numa grande cidade (a nossa maior) e de Alfama ser um ponto cada vez mais turístico (o que normalmente, e por estranho que pareça, reduz os índices de qualidade) bastou dar uns quantos passos para encontrar o desejado local. Chama-se Gruta do paraíso. Preçários de dígito único, ambiente singular (uma parede desconcertante, a dita gruta), simpatia transversal. Em 45m que lá estivemos ficamos a saber a história e as particularidades do estabelecimento pela boca do empregado que por lá anda há mais de 30 anos. O cozinheiro encontrou o equilíbrio perfeito entre a tradição e a evolução. O mestre de sala era mais tímido mas igualmente eficaz.

Fiz uma busca na net e por incrível que pareça encontrei muito poucas referências a este restaurante. E as que havia apenas indicavam a morada e como lá chegar. O que me leva a perguntar, por onde andam os nossos críticos gastronómicos?

GRUTA DO PARAÍSO, na Rua do paraíso 62 Telf. 218868264 969250128.

Surfando na net

2011-10-29T12:16:00.000+02:00

Voltando ao tema do post anterior: AS SOPAS.
hehe!

Sopas em Montemor o Novo

2011-10-29T11:53:00.006+02:00

Outro encontro gastronómico. Este dedicado exclusivamente às sopas, essa entrada quente cada vez mais esquecida.

Se não gostar das ditas vá na mesma, pode ser que se surpreenda. Mas se não gostar mesmo, mesmo, então vá e aproveite para descobrir qualquer um dos bons restaurantes da zona. Assim de repente sugiro o "Maças" que fica na terra de Lavre a uns quilómetros a norte de Montemor pela N114. Umas bochechas de porco acompanhado com umas batatas fritas à rodelas do melhor que há.

Bom apetite.

Festival Gastronómico de Santarém.

2011-10-29T11:46:00.004+02:00

Ainda falta uma semana para o fim do Festival Gastronómico de Santarém.

Quem lá for terá dificuldades em escolher onde comer. 13 é o número do azar, mas também é o número de tascas presentes nesta edição, sendo que cada uma vem de uma região do país diferente.

Assim que amanhã talvez experimente os Açores.

Bom apetite.

"Gorgonzola?!?! Aqui nem fudendo!!"

2011-10-25T02:06:00.000+02:00

Este filme fala sobre o poder das panelas, frustrações do coração e as fraquezas do estômago.

Sobre os finos... ou as jolas.

2011-10-03T14:39:00.001+02:00

Seja para abafar o calor (neste verão que vai longo), acompanhar uma futebolada, ou uns tremoços, ou uma bifana, ou uma francezinha ou simplesmente para relaxar ao fim de um dia de trabalho não há nada mais propicio que uma cervejinha…

Deixo-vos aqui dois links para que fiquemos a saber mais qualquercoisinha sobre a dita.

Analisada por um nutricionista:

http://lifestyle.publico.pt/bemestar/291860_c-de-cerveja

Dos processos de produção e um pouco da sua história:

http://static.publico.pt/homepage/infografia/sociedade/segredoCerveja/

2011-09-19T10:00:00.002+02:00

Às 5h55 tocou o despertador. O despertar é lento, a expectativa do encontro marcado às 6h30 (4.30 em Portugal) provocou sucessivos acordares às 2.12 às 3.40 às 4.15 e finalmente às 5.45.

Chegamos ao barco, liga-se um motor diesel de 80 cavalos com 35 anos. Levantaram-se as amarras e zarpamos sem que o sol ainda tivesse aparecido por trás da ilha.

A lua acompanha-nos ao longo do caminho e no destino descobre-se que dos outros barcos não vêm só acenos simpáticos de turistas.

Redes diferentes no mesmo sítio ao mesmo tempo não dão bons resultados. Depois de se descobrir o prevaricador através de um rádio que emitia normalmente mas recebia com grandes dificuldades tudo se resolve sem pôr em causa o precário equilíbrio da competitividade inerente à actividade piscatória. 5 Km de rede, 1h30 com o olhar fixo na rede amarela puxada lentamente por uma máquina hidráulica.

Depois de acondicionar 5 Kg de lagosta, uns quantos salmonetes, duas raias, chocos, lulas, carapaus e alguns sargos navegamos placidamente sobre as imperceptíveis ondas em direcção ao porto.

Logo à noite haverá uma bela ceia.

Pimentos, alcaparras e anchovas

2011-09-17T19:07:00.002+02:00

Já uma vez tinha usados estes pimentos assados para fazer uma salada (aqui)
Esta é outra variação. Sem rúcula mas com alcaparras e anchovas como já tinha prometida na altura.

6 Dias 6 Filmes 6 Tradições Culinárias

2011-05-06T12:50:00.004+02:00

Festival os olhos também comem.

CINEMA & SABORES.
4-26 Maio Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.

A não perder às quarta feiras.

Insólito

2011-05-04T17:33:00.002+02:00

Aqui os polvos crescem nas árvores....

Também a comida serve para revoluções

2011-02-25T13:19:00.001+01:00

É caso para se dizer,

"QUE GRANDA BATATA"

http://www.publico.pt/Mundo/belgica-um-pais-no-diva_1481880

Para Sábado à noite com gente em casa

2011-01-01T19:06:00.004+01:00

Colocar numa forma uma daquelas bases de massa já preparada.
Como recheio: Bacon do melhor, alho francês, 5 ovos, 1 pacote de natas, sal pimenta e se quiserem ervas que tenham por casa.

Acompanhar com

Até estala.

Quando a poesia fala de comes e bebes!!

2010-12-17T01:11:00.003+01:00

As fotografias foram feitas nas páginas 14 e 15 da revista Visão Gourmet out/inv.

Desde a Tunísia

2010-12-15T16:45:00.002+01:00

Soul Kitchen

2010-12-13T11:12:00.001+01:00

Um filme sobre um Restaurante com alma por onde param:

Um gestor ingénuo

Uma fisio com mãos provocadoras e olhos tranquilizantes

Um gestor despiedado

Um cozinheiro com personalidade

Um irmão cabrão

Uma empregada entregue à causa

Uma ex arrependida

Uma fiscal vingativa

BCN-LX

2010-11-16T10:56:00.003+01:00

Uma viagem de mil duzentos e tal kms....
O primeiro acto ao chegar a Portugal quase à meia noite:

O Bitoque preparado pela D. Irene do Chiringuito. Uma Benfiquista mais que ferranha.

Foto pelo Tiago.
O do Fotografei você no meu móvil.
Por lá poderão ver umas excelentes fotos das paisagens ao longo do percurso.

Não digo onde é pq se não a ASAE vai e fecha.

2010-10-26T01:10:00.001+02:00

Tenho um colega com um faro incrível para encontrar aquele tipo de sítios que quando entramos a primeira coisa que nos vem à cabeça é “Uii!! Aqui uma escherichia coli não aguenta um minuto”, mas à saída sabemos que acabamos de encontrar uma referencia.
Assim que todas as vezes que passo pelo porto aproveito e vou ao dito bar a comer umas das fantásticas bifanas servidas pelo sr. Paulo ou sr. Paulinho pós amigos.
Hoje aconteceu que estando a ainda a acabar a primeira bifana vem o dito senhor e pergunta,
“Vão querer mais? Se querem é agora, se não depois têm que esperar!!” ´
“Pq?” Pensei eu ainda concentrado na penúltima dentada da bifana

A razão é simples, no norte as bifanas são muito diferentes das do sul. Nem melhores nem piores. Diferentes. E consistem nuns filetes de porco muito finos que são lentamente estofados num caldo. Quando a casa abre acende-se o lume quando a casa fecha apaga-se o lume. E a pergunta veio pq neste momento a panela estava a ficar sem carne e havia que restabelecer o stock, e obviamente aguardar pelo menos meia hora para que o estufado chegue ao ponto desejado. Aguardamos com uma tigela de papas de sarrabulho… mas podia ter sido com um pratinho de tripas, ou moelas, ou simplesmente uns tremoços com uma super acabada de tirar.

Peperonata.

2010-10-14T12:47:00.004+02:00

A uns pimentos assados em tiras que fizeram uma viagem de 2400 Km juntou-se rúcula do supermercado da esquina.
Diz-se que também ficam bem anchovas (a confirmar num próximo post).

5 min....

2010-10-11T15:04:00.002+02:00

A força do queijo de cabra
A presença da rúcula
A untuosidade do ovo.

Girgula

2010-10-04T17:51:00.001+02:00

Estou a teclar com a mão direita enquanto seguro uma sandes para vegetarianos. Sou definitivamente carnívoro, mas de vez em quando dou ao corpo algo que não tenho a certeza que ele peça. Valha-me que os cogumelos têm uma consistência muito mais próxima à carne do que aos vegetais, pelo menos estes que usei. São os girgula.
Estive uns minutos a tentar encontrar uma forma de descrever o sabor e o melhor que se me ocorre é: algo parecido ao cogumelo branco normal e corrente que se consome e encontra em todos os lados, mas ligeiramente mais forte em sabor e com uma consistência suavemente elástica.
É muito fácil de fazer e os resultados são garantidos.
Cortar os cogumelos em tiras finas e refogar em azeite juntamente com 1 dente de alho e tomilho durante 5 min. a fogo médio alto. Entretanto tostar muito ligeiramente duas fatias de pão. Colocar sobre o dito bocados de Roquefort ou Gorgonzol. 5 segundos antes de retirar os cogumelos do fogo pôr uns ramos de salsa bem picada e envolver tudo. Colocar este preparado imediatamente sobre as torradas e … Tá feito.
IMPORTANTE: o sal só deve ser aplicado em último momento, caso contrário os cogumelos perdem boa parte da textura.
Foi acompanhado por um belo “Els Cups” priorat de 2001, vindo da garrafeira do “seu Julen”.

Fim de semana no campo II

2010-09-29T14:57:00.003+02:00

Um fim de semana no campo

2010-09-29T14:53:00.001+02:00

La palabra “queso”.

2010-09-09T03:30:00.001+02:00

La palabra Keso, com la que un monje intento reproducir su habla romance, es una de las más antiguamente documentadas. Así, en el siglo X, la palabra tenía ya tras de sí una larga vida: queso en español, como queixo en gallego, o quesu en asturiano, procede del latín caseus, de antigua raíz indoeuropea y cuyo significado originario parece ser el de “fermentado, cuajado”. Esta palabra, llevada por los romanos, se extendió por las lenguas de un confín a otro del imperio: desde el portugués donde encontramos queijo, hasta el romano, en el extremo oriental, donde el cas es el nombre de una de las dos variedades básicas de quesos que allí se elaboran. El sardo casu, en gran parte de Italia también llamado cacio o caso, y, en lo alto de los Alpes, el diminutivo caschol (del latín caseolus) designan también este alimento. Algunas lenguas germánicas han tomado también la palabra latina, introducida junto con las técnicas de elaboración del queso: cheese en inglés, Käse en alemán y Kaas en Holandés.
En la baja latinidad, sin embargo, posiblemente en algún lugar de la actual Francia, apareció una nova manera de contemplar el queso y su proceso de elaboración que quedó también reflejada en la lengua. El queso es una masa que, al ser puesta en un molde, adquiere una determinada forma. Así, un caseus formaticus es un queso elaborado en un molde (no, como algunos creen erróneamente, un queso al que se le ha dado forma). El adjetivo formaticus se convirtió en sustantivo (por el mismo proceso que se convierte un vino tinto en un tinto) y esta palabra se hizo habitual en las lenguas de la actual Francia, con el francés fromage y el occitano formatge, en el norte de Italia con formaggio y en la Península Ibérica con el catalán formatge. En la pequeña zona de Val d´Aran, hormatge surge en la lengua aranesa, que convierte en h las f latinas a principio de palabra.
A partir del catalán, o del francés, la expresión llegó, incluso a introducirse en español con la palabra formaje, que el Diccionario de la Real Academia Española sigue recogiendo para nombrar la forma o el molde para hacer quesos.
Nuestro recorrido por los nombres del queso finaliza con la única lengua no romántica, no latina, de la Península Ibérica: en vasco el queso se llama gazta o gazna, palabras, como muchas otras de esta lengua, cuyo origen es desconocido.

Retirado do libro “Guia de los quesos de España” de Rodrigo Metre.

Cavala.

2010-07-21T12:18:00.003+02:00

Nunca foi um peixe ao qual tenha dedicado demasiado tempo, aliás devem-se contar com os dedos de duas mãos as vezes que comi cavala. Acho que o facto de ser um dos peixes utilizados para conservas me condicionou o julgamento (o chamado preconceito parvo). De uma forma geral e com algumas excepções não gosto muito de conservas. Há, dizem, as de qualidade mas porra, se podes comer fresco e não é tão difícil preparar, para que raio vais para as conservas. E depois tinha sempre aquela sensação de que é uma carne que depois de preparada fica demasiado fibrosa e seca.
É tudo mentira.
Limpam-se os filetes, salgam-se e põe-se na grelha, 2 min de cada lado. Cozem-se umas batatas. Faz-se um molho verde com salsa, azeite, meia cebola picada e umas gotas de limão sal e pimenta.
Siga.

Foto pelo Margalho.
O do caderno escuro.

À mão

2010-07-13T01:09:00.001+02:00

as contas tb se fazem à mão.

Novo design

2010-07-03T11:31:00.004+02:00

Pois é parece que há novas alternativas para o aspecto do blog.

Estou em fase de transição assim que também o blog vai sofrer alterações.

WEB UNDER THE HAMMER AND THE CHISEL....

Uns “spaghetti a la carbonara” com grelos

2010-07-01T17:10:00.002+02:00

Foi na última vez que estive em Lisboa, essa cidade que espero dentro de uns meses me saiba acolher. A tarde tinha sido de estímulos arquitectónicos, numa tentativa de encaixar formas, cores, texturas que farão o dia-a-dia no novo refúgio.
É um prato de fazemos normalmente e que por consequência sai bem. Desta vez só alterei uma coisa. Introduzi uns grelos. Passa a ser “spaghetti a la carbonara” com grelos….

Ingredientes:
2 ovos batidos
Bacon em tiras finas
Pimenta
Alho
Umas folhas tenras de grelos

Fritar lentamente as tiras de bacon juntamente com o alho inteiro. Passado uns minutos acrescentar os grelos cortados em pedaços pequenos. Saltear tudo junto.
À parte bater os dois ovos e acrescentar pimenta moída no momento.
Acrescentar o bacon e os grelos salteados. Verificar o sal.
Cozer a massa durante o tempo indicado e misturar com o preparado anterior.
Bom apetite.

Ferran Adrià, outra vez.

2010-06-30T18:19:00.002+02:00

A cara de uma campanha de publicidade de uma famosa marca de ….. colchões ??!

Muchachada Nui 04- Celebrities- Ferrán Adrià

2010-06-22T17:20:00.000+02:00

Uma paródia ao suposto melhor chef do mundo.

Republic bar.

2010-05-31T16:20:00.004+02:00

Estava eu calmíssimo a ouvir um podcast do programa “Tàpias variades” do Pere Tàpias e a separar algas, quando tocou o telemóvel com um convite, do estilo desafio, para ir a um Quiz organizado num bar do Passeig S. Juan. À falta de melhor a resposta foi afirmativa; como já tinha havido uma baixa ainda houve que recrutar um elemento que se veio a revelar importantíssimo.
E assim foi; às 21.30 estamos à porta do dito bar os três com cara virginal do tipo de quem pergunta “mas afinal o que é que eu tenho que fazer?” As regras lá foram explicadas e depois de pagar as devidas inscrições lá nos sentamos à espera das perguntas. No primeiro “round” estamos 5 com 7 pontos, no segundo éramos 3 com 17 e ao terceiro chegamos à camisola amarela.

Nota gastronómica:
Nos entretantos comi uma sandes digna de um replay!

Frango, um molho à base de natas e caril, folhas de Mangericão e... marmelada. Simplesmente fantástica... brevemente sujeita a experiência caseira..

De vinho em vinho.

2010-05-20T12:25:00.003+02:00

Terça-feira, dia normal de semana em que a rotina normalmente manda. A hora tardia a que se chega a casa durante a semana normalmente vence a vontade de aproveitar os últimos momentos do dia para uma qualquer actividade. Pois desta vez foi diferente.
Sempre tive uma relação estranha com o vinho. Por vezes conseguia desfrutar, apreciar e até de perceber o vinho (gosto eu de pensar) e outras vezes era-me totalmente indiferente.
E foi assim que no restaurante “Nuvola café”, acompanhado pelo Max, outro interessado no mundo vínico, me explicaram as sensações (o que já de si é difícil) que se podem perceber desta bebida, que foi de Deuses e agora é nossa. Houve também uma introdução teórica em que nos instruem sobre o processo pelo qual um vinho deve ser devidamente analisado. O “sommelier” foi o Thomas Rossini, com vasta experiência na área; basta ir à internet e é fácil perceber de quem estamos a falar.
7 foram o número de vinhos dissecados, 2 espumosos, 2 brancos, 2 tintos e 1 licor.
Nota de destaque para o último PX (Pedro Ximénes) muito apreciado, principalmente depois do “maridaje” com um pequeno cubo de bolo de chocolate acompanhado de uma bola de gelado. É nesta altura que se entende melhor aquela coisa do potenciador de sabores.

Xcelente.

Estou mortinho para ir jantar fora e não fazer nunca mais aquela cara de angustia quando chega o empregado e pergunta “quem vai provar?” ;)

Ps1: uma última palavra para o cozinheiro, Reza Azimian, que nos brindou com uns excelentes ”Penne Regine con pimiento rojo y ricotta” e também a já referida sobremesa. Quanto ao restaurante merecerá o seu post próprio, porque esta qualidade a este preço só em Portugal .

Ps2: NUVOLA café:

"Desayunos y cocina de mercado con acento italiano.
Cocina abierta de 13.00 a 18.00 de lunes a viernes. Menú a 9,50 euros.
Todos los viernes, de 19.30 a 22.30, happyRITIVO!: el aperitivo italiano de Barcelona!"
... by T. Rossini.

La esquinica

2010-05-18T15:57:00.004+02:00

Depois de uma noite de alguns exageros etílicos o corpo, vá-se lá saber pq, pede sempre algo mais pesado do que o normal (tanto mais me bates…), o que por estes lados significa atacar nas tapas. Há um sítio em Barcelona que se chama “La esquinica”, e o único problema que tem (se é que realmente o é) é que fica a mais de 6 estações de metro de casa. Sim estou cada vez mais acomodado ao bairro. Nem quero pensar daqui a uns meses qd não houver metro à porta…

A esquinica foi o primeiro restaurante do género “TAPAS” em que entrei quando cheguei à capital da Catalã, e lembro-me que pensei, “vai ser bonito, se forem todos deste estilo vou aumentar pouco vou”. Infelizmente, salvo seja, não são todos assim.

O ambiente é invulgar, é tudo menos correcto, mas sempre com um sorriso na cara (na deles e na nossa). A experiência quase que vai além do gastronómico e integra algo cultural.

Se chegarem depois das 21 podem contar com uma boa hora de espera.

Se quiserem comer “pescaditos fritos” não sei a que horas têm qe chegar. Eu sentei-me às 20.30 e já não havia….

Cooking history, um excelente documentário.

2010-04-02T16:04:00.004+02:00

Ora aqui vai o documentário que vos falei no post anterior.
Peter Kerekes apresenta-nos este registo em que vários intervenientes nos contam em discurso directo algumas das suas peripécias durante as últimas guerras.
Um apelo aos cinemas: DIVERSIFIQUEM a oferta. Passem mais documentários.

a web do documental (as fotos são excelentes):
http://www.cookinghistory.net/english.php

o trailer:

Experiência culinária em tempo de guerra

2010-04-02T15:38:00.004+02:00

Há uns tempos atrás vi um documentário muito interessante sobre o papel preponderante da cozinha na máquina de Guerra e quando este vídeo se me cruzou no youtube não resisti.

Aqui vai um testemunho interessante "com a assinatura BBC".
As coisas que aprendes em 2 min 53 sec.

"rock or something"
os jovens precisam de instruções muito precisas se não o caso complica.

"you poor water and it starts a chemical reaction "
??!! uma reacção química????

"can you over cook this thnik?"
o belo do pragmatismo militar.

Mais uma sugestão audiovisual

2010-04-02T14:52:00.003+02:00

Girgola no pão barrado de azul.

2010-03-25T12:47:00.002+01:00

Estou a teclar com a mão direita enquanto seguro uma sandes para vegetarianos. Sou definitivamente carnívoro, mas de vez em quando dou ao corpo algo que não tenho a certeza que ele peça. Valha-me que os cogumelos têm uma consistência muito mais próxima à carne do que aos vegetais, pelo menos estes que usei. Chamam-se Girgola, aqui pela Catalunha há em todos os mercados de bairro.
Estive uns minutos a tentar encontrar uma forma de descrever o sabor e o melhor que se me ocorre é: algo parecido ao cogumelo branco normal e corrente que se consome e encontra em todos os lados, mas ligeiramente mais forte em sabor e com uma consistência suavemente elástica.
É muito fácil de fazer e os resultados são garantidos.
Cortar os cogumelos em tiras finas e refogar em azeite juntamente com 1 dente de alho e tomilho durante 5 min. a fogo médio alto. Entretanto tostar muito ligeiramente duas fatias de pão. Colocar sobre o dito bocados de Roquefort ou Gorgonzol. 5 segundos antes de retirar os cogumelos do fogo pôr uns ramos de salsa bem picada e envolver tudo. Colocar este preparado imediatamente sobre as torradas e … Tá feito.
IMPORTANTE: o sal só deve ser aplicado em último momento, caso contrário os cogumelos perdem boa parte da textura.
Foi acompanhado por um belo “Els Cups” priorat de 2001, vindo da garrafeira do “seu Julen”.

Mais umas fotos I

2010-03-09T00:36:00.003+01:00

Não desassossegou as papilas mas aqueceu a alma.....

Mais umas fotos II

2010-03-09T00:29:00.003+01:00

.....

2010-03-08T13:06:00.001+01:00

Sais de casa num dia cinzento, envolvido naquela sensaçao negativa de frio, humidade pouca luz; cuidado com as poças de água, cuidado com as pontas dos guarda-chuva das outras pessoas, cuidado para nao atropelar nenhuma velhota mais vagarosa.. olhas para a cara das pessoas e esperas caras chefadas, cruas e meias petrificadas, mas não. As ditas pessoas estão na realidade a sorrir. MAS TÁS A SORRIR DE QUÊ??!!

É a neve....

Tanta como eu nunca vi. É Março em Barcelona...

Hoje

2010-03-02T15:44:00.005+01:00

Hoje estou com pressa de chegar a casa.
Ontem comprei e preparei pela primeira vez Quinoa, um cereal que pelo que dizem é rico numa data daquelas coisas que fazem bem ao organismo. Fiz um salteado de vários vegetais e saiu bastante porreiro (se quiserem uma opinião independente perguntem ao Tiago) ; o do fotografei-voce-no-meu-movil. Gostei principalmente da textura, meia elástica no bom sentido. Mas a ideia que tive enquanto comia o meu saltado foi juntar beringelas, Quinoa e bacalhau. Acho que vai ficar interessante. Amanha cá virei dar conta do resultado.

Atum

2010-02-25T12:29:00.005+01:00

Numa panela média coloca-se o azeite com uma folha de loureiro e dois alhos em lâminas, frita-se o bife de atum “gentilmente” com um pouco de sal e pimentão.

Depois retira-se o atum e nesse mesmo azeite fazem-se capas sucessivas, de cebola (às rodelas), tomate (às rodelas), pimento (em juliana) e batatas (tb às rodelas) por esta ordem. Sal e pimenta e mais umas gotas de azeite por cima.

Dois minutos antes do ponto das batatas colocar o atum por cima.
Servir com um bom pão fatiado.
O tempo que vai da primeira rodela de cebola até à primeira garfada não ultrapassa os 30 minutos.
Bom apetite.

Barcelona Restaurant Week.....

2010-02-21T16:35:00.004+01:00

De 20 a 28 de Fevereiro em Barcelona os melhores restaurantes servem menus diarios no valor de 24€+1€.
Uma exclente oportunidade de provar a qualidade gastronómica das seguintes casas:

Alba París Alba Granados Cata 1.81 East 47 Restaurant 3 Terrabacus La Clara Cal Pinxo Palau de Mar Magatzem del Port
El Bistrot de Sants del Hotel Barceló Sants El Comedor del Hotel Barceló Atenea Mar Patagonia Beef and Wine Meson 5 Jotas Muntaner El Cangrejo Loco Sky Food Restaurant Els Pescador Cent onze Cruixent Taxidermista Hoffman Lluçanès El Xalet de Montjuic Hostal El Pintor Saüc Gresca Petit Comité Restaurante Principal Icho Samoa Hisop Blanc Libentia L’Oliana Restaurant

Para mais informação:

http://www.barcelonaturisme.com/Agenda-Barcelona-Restaurant-Week/_xMCfM9AMDl81qjxynLcR_CqjUY0L6J7dZ7a0wY5Dnrg

Heal yourself in 15 days with the Health Ranger's living juice recipe (part five)

2010-02-12T11:38:00.000+01:00

Aqui vai uma receita de uma sumo que aparentemente nos ajuda a repor forças e a limpar o nosso querido organismo.

A web tem uma linguagem um tanto ou quanto propagandística mas a qualidade da informação parece-me indiscutível.

Heal yourself in 15 days with the Health Ranger's living juice recipe (part five)

Favas com chouriço

2010-02-08T14:53:00.001+01:00

Um pouco de humor...

A Praça Virreina dança depois do banquete

2010-01-31T15:07:00.005+01:00

.....

"Foguerons de sa Pobla a Gracia" as imagens

2010-01-31T00:44:00.010+01:00

A noite passada a atmosfera da Vila de Grácia, as pessoas e as suas roupas, impregnaram-se do fumo das fogueiras, do calor das brasas e do espírito "Mallorquí". Ontem foi noite de Foguerons de Sa Pobla em Grácia (seguir o link para saber mais sobre a origem desta festividade).

Mais uma receita do mais fácil que há.

2010-01-22T21:01:00.006+01:00

Leva 4 ingredientes faz-se em 20min máximo.

Couve roxa cortada em juliana fina, uma cabeça de alho bem picada, dois ramos de tomilho, um queijo forte, tipo Gorgonzola ou uma das suas variedades e um bom esparguete.

Põe-se o esparguete a cozer e entretanto numa frigideira ao lado vão-se refogando o alho e a couve num pouco de azeite a meio gás, adicionar sal e pimenta a gosto; passado uns minutos entram os ramos de tomilho, reduzir o fogo. Escorrer a massa quando estiver cozida e adiciona ao preparado anterior. Agora é a vez do queijo entrar aos bocados.

Servir imediatamente e desfrutar.

De um prato a que na Grécia chamam “fava”

2010-01-14T00:22:00.001+01:00

Tive a sorte de provar uma coisa fantástica no outro dia. Especialidade grega, simples e do mais saboroso. Perguntei o que era:

Puré de “fava”.

Fava?! FAVA??! Mas isso é português e que eu saiba não tem nada a ver com isto… leva um chouriço, um alhinho e louro e blá blá…

Pois não sei o q é fava no teu país, mas aqui é uma leguminosa que cozes e depois passas pelo 1,2,3 e fica este puré.

Humm… ok. Mas é assim tipo um feijão gordo e verde com uma película por fora?

Não! É mais bem pequeno e de cor amarelada.

Uma lentilha?!

Tb não, é diferente.

Ok. Então amanhã vamos ao supermercado comprar que eu quero saber o que é.

Qd digo que é cozer e fazer puré não estou a simplificar; é literalmente cozer e fazer puré, sem mais condimentos que não seja o sal. Era um prato de pobres que parece que ultimamente se pôs na moda. É fácil perceber pq. O sabor não olha a classes.

SURPREENDENTE.

Público - Quem ia pescar bacalhau sofria e chorava, mas só para dentro, que chorar para fora era feio

2010-01-05T11:33:00.000+01:00

Público - Quem ia pescar bacalhau sofria e chorava, mas só para dentro, que chorar para fora era feio

2009-10-06T23:43:00.002+02:00

Há um tipo de negócio ao qual sou incapaz de resistir, os alfarrabistas. Poucas foram as vezes que passei por uma destas lojas e consegui resistir àquela vontade irresistível que nos empurra para dentro e nos impele a perscrutar aqueles livros, uns mais velhos que outros, carregados de pó, inclinando a cabeça ora para a direita ora para a esquerda, consoante a orientação da lateral do livro, tentando intuir o conteúdo pelo título.
Foi assim que em Tomar, há pouco mais de uma semana, encontrei numa esquina um destes alfarrabistas, e claro está, deixei os colegas à espera enquanto eu entrava e dava uma vista de olhos, supostamente rápida. Acontece que logo me deparei com a secção de gastronomia e com um encarregado conhecedor do que tem (o que não é todos os dias). Ao ver que me interessava por este tema aproximou-se oferecendo um comentário sobre os livros presentes na prateleira. Escolhi um primeiro, que nos leva aos anos de 1900 e nos apresenta uma revisão exaustiva das obras publicadas na época sobre cozinha (“Comeres de 1900” de Sónia Monteiro da Colares editora) para além de um conjunto de receitas no mínimo curiosas. Já a caminho da porta de saída, levantou-se e disse-me “Lembrei-me agora de outro livro que certamente lhe interessará” e foi assim que da aparte de trás sacou um livro intitulado “Portugal em verso & mesa” de Adélia de Albuquerque, Seara Nova Editores. Abri-o e logo se me deparou a receita do mais que português “CALDO VERDE”… em verso; e dizia assim:

Coloque em água e sal
As batatas já cortadas
As cebolas fatiadas
Tudo a ferver por igual
Até ficar bem cozido
Faça um puré bem fluido
E ponha a couve cortada
Muidinha e de bom viço
Na panela destapada
E acrescente um chouriço.

Quando tirar da panela
Ponha azeite com cuidado
Sirva na malga ou na tigela,
Este caldo decantado
Por reis de muita coroa.
Corte o chouriço em rodela
Sirva a cada convidado
Com um pedaço de broa;
E no fim canta-se o fado
Mesmo à moda de Lisboa.

Afinal levei dois.

2009-09-10T16:16:00.002+02:00

Brasil país irmão.

Ontem. Eram 18.30 e comecei a pensar que se calhar não seria má ideia ir ver o jogo da selecção. Gosto de bola, mas ultimamente ando meio exasperado com a equipa das quinas. É que sou portista e ando mal habituado... Mas enfim como me tinham dito no outro dia, “Pode ser que seja o último...”.
Como em casa não há RTPi comecei logo ali a fazer telefonemas para vários sítios e colegas, a ver quais seriam as possibilidades. Descartando umas por isto outras por aquilo, surgiu a hipótese de ir a um pequeno bar brasileiro de nome “O Cantinho Brasileiro” por onde já tinha passado há uns 3 ou 4 anos que não me tinha chamado muito a atenção mas que, e isso é que interessava, passaria o jogo contra os Húngaros. A casa era pequena, apertada até, escura, cheiro impregnado de tabaco, etcetc.. o que não a fazia nada convidativa. Mas o compincha da bola com quem contava mandar umas bocas já lá estava à espera e portanto não havia nada a fazer. Depois de 25 min às voltas com o comando e finalmente sintonizar o canal desejado lá veio o turno dos pedido para acalmar a ligeira impaciência com os artistas da redondinha
Saiu um fino e a pergunta
- Então e para comer há alguma coisa especial?”
- Mosso olha só aqui os salgadinhos. Fresquinhos, feitos esta manhã. Tem bôlinho de cárne, de cámárão, de paumito, tem côxinha dji frangoe… é só escolhê!!
-Ok, então, dê-me um de carne e uma coxinha de frango.
Neste momento passavam-me imagens de um filme que vi chamado ”Estômago” e de uma frase de um os personagens quando o protagonista, que era cozinheiro, o tentou convencer a guardar um quilo de queijo gorgonzola numa cela de uma prisão. “Gorgon.. quê, gorgonzloa o cáralho, mete essa pôrra lá na janela. E o que é que o filme tem a ver com a situação de ontem? Pois o dito cozinheiro fazia umas coxinhas de frango que foram capazes de enganar uma prostituta que mais tarde viria a ser a sua perdição.
Pois a seguir veio um de camarão e mais duas de coxinhas. Tava mesmo bom. Melhor do que o resultado de Portugal, o que não é nada fácil, já cometemos a proeza de finalmente ganhar um jogo. Pela margem mínima, isso sim ;)

Fica na Carrer Ample 43 em Barcelona.

Fechar os olhos e recordar.

2009-07-13T17:32:00.003+02:00

Há momentos que por razões puramente orgânicas e desconhecidas nos ficam registados na memória sendo que como é óbvio parte deles têm a ver com fracções de tempo em que as papilas se viram estimuladas.
O primeiro terço da minha vida passou-se (e que bem se passou) em África, mais concretamente na actual Republica Democrática do Congo ou ex-Zaire. Fertilidade é o que me invoca aquele ar húmido, quente, tropical, carregado de cheiros de vida, orgânicos. O calor que se faz sentir certamente ajudará à propagação desses odores que sem dúvida marcam qualquer um que por lá tenha passado. Imaginem a qualidade dos produtos desta terra, nem era preciso ir ao supermercado ou ao mercado, os vendedores ambulantes vinham a casa.
Por estes dias e enquanto lia um livro já referenciado num dos post`s anteriores lembrei-me de um desses momentos de que vos falava. De repente veio-me à cabeça a primeira vez que emborquei (literalmente) uma muamba de galinha. Digo emborquei porque na altura devia andar pelos 8-9 anos e devia pesar uns bons 10 Kg a mais do que recomenda a OMS. Lembro-me ainda de ser descrito por uma conhecida (ou seria desconhecida) como “Gordo e anafado”, hehe. Enfim outros tempos. Vamos à muamba que é o que interessa. Aconteceu num local de ócio domingueiro nas margens de um dos pequenos afluentes do poderoso Rio Zaire. Cada grupo ocupava uma palhota onde à mesa os “grandes” passavam tranquilamente o dia, enquanto os miúdos brincavam na margem do rio. Lembro-me perfeitamente da areia, a água acastanhada que corria, da pequena cascata que se formava entre dois pedregulhos e que dava o nome ao local, “Les petits chutes”, foi também aqui que perdi os meus primeiros óculos de mergulho.
A muamba zairense é diferente da muamba angolana pelo que pude averiguar. No ex-império de Mobutu consistia num estufado de galinha lentamente guisado numa polpa de frutos de palmeira ao qual certamente se adicionariam outros produtos. A dita polpa conseguia-se pelo esmagamento num pilão enorme de uma determinada quantidade dos ditos frutos. Essa pasta depois é utilizada para fazer o saboroso molho que dará identidade ao prato. Outros pormenores não posso acrescentar, porque na altura depois de terminado o prato a preocupação maior era saber quando o poderia comer outra vez.

Som do telemóvel a tocar....

2009-07-10T14:59:00.005+02:00

Tudo começa com um telefonema ao início da semana, o tom de voz é familiar e a pergunta não costuma variar muito, “Holá José! Este final de semana estás livre?” dão-te ma morada, uma hora e por vezes até uma password…

Dito assim mais parece que estamos a ser convocado para mais uma reunião secreta estilo “Eyes wide shut” para tocarmos um piano de venda nos olhos, ou nos tempos que correm para umas das ego-festas Berlusconianas…

Não, não é nada disso. Há um ano atrás e algo saturado da minha rotina de taxónomo e necessitado de algo mais pragmático resolvi candidatar-me a uns quantos postos de trabalho de ajudante de cozinha; acabei a trabalhar num catering. De casamentos a festas de grupo, de congressos a feiras dos mais diferentes produtos. Lá vamos nós com caixas e caixas de canapés, entradas, pratos principais e sobremesas…
Até hoje o maior evento em que tinha participado era de 183 pessoas mais 4 crianças e tinha sido bastante caótico porque o responsável de turno era um gajo que de cozinha percebia bastante mas de gestão de tempo e grupos era pior que o Hulk a dançar sevilhanas…

Pois ontem foi diferente, não era fim de semana e os comensais eram 1700!! Imaginem a quantidade de tostinhas de Roquefort com cebola confitada me passaram pelas mãos, blinis de salmão com rebentos de soja, coca de esqueixada, coca de vegetais, barrinha de massa folhada envolvida no mais fino lençol de jabugo, croquetes de rovellons, brandada de bacallá, paellas, fideos, saladinha disto saladinha daquilo, e por aí fora…

Mas o mais interessante era o ambiente dentro da cozinha. Uns 20 personagens qual deles o mais particular a tentar seguir as instruções de um cheff. Ali há de tudo, desde biólogos como eu, a estudantes de moda, paquistaneses de passagem, aspirantes a cheff, actores que não passaram da figuração, e muita gente que em tempos de crise tem que completar a mesada para poder pagar a prestação da casa, que acreditem aqui sai pelos olhos da cara.

Se normalmente há um cheff, ontem eram 5 cheffs normais (todos com a sua área de acção bem delimitada) e um cheff napoleónico, daqueles que quando abre a boca todos calam. Uma orquestra de pedidos (mais bem ordens) que tinham um tempo de resposta curto a bem do subalterno… A paródia era garantida para quem consiga acompanhar o ritmo.

O momento ocorreu às 21.45 quando a maior azáfama já tinha passado e o dito chefe dos cheffs, aparece com um tabuleiro carregadinho de chávenas de café com qualquer coisa que parecia um capuccino. Parou à entrada da cozinha e vociferante, ordenou um descanso de 3 minutos (180 segundos), fosse qual fosse a urgência do prato que tínhamos à nossa frente, e um por um foi passando por todos e deixando uma das chávenas.
“Bom trabalho, prova isto, desfruta e prepara-te porque a seguir há que arrumar esta •$%#@! toda”. Acabamos eram 1.15 da mañana.

Pelo que pude averiguar faz-se assim. Uma chávena de café, uma pequena bola de gelado de chocolate, coberto por uma espuma de Bayley´s … deve beber-se de “um trago”… ou sorver bem devagar…

O MEC é o maior!!!

2009-06-18T01:23:00.004+02:00

“…Tudo me leva a uma observação que a experiência me diz ser justa: quem partir de uma ideia fixa será sempre gastronomicamente prejudicado/a….
Em contrapartida, o/a verdadeiro/a gastrónomo, que quer comer sempre bem -…- será aquele que se colocar absolutamente à mercê do que houver; que partir para o mercado ou para o restaurante sem ideias preconcebidas.
(....) Comparem-se dois exemplos. Um senhor vai à praça à procura de pescadinhas para fritar e de berbigão para o arroz da companhia. Monomaníaco e predeterminado, passa à frente de tudo o que é mais fresquinho e recém-chegado e não descansa enquanto não encontrar o que procura, mesmo que as pescadas já estejam moídas e amoníacas e os berbigões de boca aberta, à beira da agonia. Vai para casa todo contente – e o almoço claro está, é uma merda. Quando a mulher ou o marido ou o amigo se queixa, ele defende-se: “ mas não era isto que querias?”.
A outra senhora (porque as mulheres são muito, muito mais inteligentes) vai à praça sem preconceitos, sem lista. Comerá apenas o que for mais fresquinho, abundante e barato (…) assim fará um belo arroz de tomate ou pimento e uma saladinha de fazer com que os lábios, de tão encantados, mais pareçam as conchas de uma vieira a fugir de um escafandrista, batendo castanholas de prazer.
Um gastou uma fortuna e comeu mal – a outra foi forreta e comeu bem. Apenas porque o primeiro foi estupidamente atrás do apetecimento e a segunda sujeitou-se inteligentemente ao que havia…”.

Excerto do livro “ Em Portugal não se come mal” de Miguel Esteves Cardoso (MEC).

La fourmi

2009-06-15T12:44:00.004+02:00

Entra-se e o ambiente meio lúgubre absorve, transportando-nos por realidades cinematográficas passadas, através dos muitos poster´s colados na parede. Mas não são só poster´s, há anúncios. “Vende-se cama” “Vende-se bicicleta” “Vende-se mota”, “Aluga-se quarto interior sem luz com 6 m2”, “Sexta-feira 13 há cinema ao ar livre”, “Procuramos baterista para banda”, "Aulas de yoga", "Explicações de Matemática", "inglês para espanhóis"... Sou capaz de perder 1 hora a ler todos os anúncios de um belo quadro de ... anúncios.

Ao balcão, um sorriso transparente, aguarda a nossa difícil escolha. A lista das “sandes” é alargado e cada uma é original. Há pequenos almoços ao fim-de-semana, com fruta verdadeira e tudo, há menus, q ficam mais baratos, há jornais e outras publicações, há wifi até às 20.30, há gente a estudar, há famílias a “pequenoalmoçar” há cadeiras velhas, há mesas ainda mais velhas, há concurso de música (quem acertar bebe um cocktail), há tabaco, há muitíssimas marcas de cerveja (a do dia é Checa). E blá blá.....

Lá estive, lá voltarei.

http://barcelona.salir.com/la_fourmi

Milà i Fontanals 40

Há sítios

2009-05-21T20:50:00.003+02:00

Há sítios .
Um dia vais na rua e vez uma porta aberta que dá acesso a um qualquer bar/restaurante/snack-bar/tapas bar/casa de pasto/ e sentes aquele apelo. Entras, pedes qualquer coisa e vais ficando, lês o jornal, fumas um cigarro (ou não), acabas o que pediste e sentes-te como se estivesses sentado no sofá de casa. A calma preenche o tempo e tu acabas de encontrar uma rotina…
Há pontos assim, e são assim pelas mais variadas razões, ou porque o/a dona é simpático/a, ou porque a comida é insuperável, ou porque o ambiente é atractivo, ou porque os produtos são diferentes, ou porque é barato e come-se bem, ou porque é mesmo aqui ao lado, ou porque têm todas as publicações do dia e assim podes passar os olhos por todos os quadrantes, ou porque sim simplesmente, sem razão alguma, são capazes de transmitir aquele conforto que nos faz bem. Já sabemos que á saída que vale a pena alargar o sorriso mais do que o normal.

Com este pequeno post pretendo só avisar que a partir de agora começarei a divulgar aqui no blog estabelecimentos em que vale a pena parar para saborear qualquer coisa. Se possível com uma palavra dos mentores que dê uma ideia da filosofia da coisa....

Bife com batatas fritas.

2009-03-27T12:18:00.004+01:00

Haverá algum prato que supere este no imaginário de qualquer criança?

As memórias são o que fazem de cada um de nós alguém diferente. Imaginem um mundo sem memórias... tudo resumido ao vazio....
Pois eu lembro-me de uma vez acordar deitado numa cama do hospital com uma enfermeira ao meu lado a perguntar-me como me sentia. Eu “tenho fome”. Ela “E o que é que te apetecia?”, Eu “Um bife com batatas fritas!!”, Ela “Ufa. Acho que não vais ter sorte.”, Eu “Raios!! Então para que pergunta!?”

Pois foi! Naquele dia acho que comi umas papas de não sei quê, porque o estômago estava débil, mas quando uns dias mais tarde fui para casa não me calei até comer o merecido bife.

Agora, passados uns 15 ou 20 anos já posso comer bifes quando quiser, e é umas das variantes:

1- X Bifes, que têm de ser de uma determinada parte que eu não sei o nome. Vou averiguar.
2- Um dente de alho picado de forma irregular
3- Uma folha de louro
4- Sal, pimenta, uma colher de azeite.

O azeite vai à frigideira bem quente, junta-se o alho e o louro, uns 15 segundos e entra o protagonista, mais 30 segundos de um lado e 30 segundos do outro e tá feito. O tempo varia dependendo da altura da carne ou das preferências do comensal. Este eram bastante finos uns 5 milímetros e por tanto o ponto era médio... a tirar a mal passado

Baixa-se o poder de fogo e entram os seguintes ingredientes. Meia parte de vinagre de vinho branco, duas partes de nata e uma parte de mostarda (eu gosto da savora.... é outra das memórias) mas desta vez foi da de Dijon. Deixam-se integrar todas as partes com os sucos transpirados préviamente et voilá.

Fatiar umas rodelas de batatas bem finas para fritar e .... pois fritalas num qualquer óleo para o efeito. “Secar” as batatas em papel absorvente, um pouco de sal....

Quem lava a loiça?

Sábado

2009-03-12T13:46:00.005+01:00

Todos temos os nossos dias preferidos. Há uns que gostam do Domingo porque há missa, outros da Segunda porque se reencontram com os colegas na escola, outros a Terça porque há “aquele” curso que sempre quisemos fazer, outros a Quarta porque é noite de Champions, outros a Quinta pq é noite académica, outros a Sexta porque começa o fimdesemana e outros, como eu, os Sábados (particularmente de manhã) porque é dia de mercado.
Entras e sentes a entropia, pelo ar circulam quantidades, em género e em capital, cheiras os cheiros, ouves os pregões, tacteias as maças (faz flap é 1 Kg se faz favor, faz flop.. humm não tem outras?). Primeiro a Carne, os bifes são compra semanal, depois as Verduras, sem elas não há saladas não há sopa e muito menos acompanhamento decente e finalmente o Peixe, porque o forno já está a aquecer. A caminho de casa ainda há tempo para ir aos Iogurtes caseiros, aqui há que falar em catalão pq é o que a casa gasta e já o faz há mais de 100 anos. O Julen trás o vinho o Jeff limpa o Terraço o João põe a mesa ... este foi truta no próximo serão umas douradas....

Brunhóis

2009-02-22T17:12:00.005+01:00

Vamos lá então falar um pouco em......ALENTEJANO!!

Ainda sem estar "refeito" do que me reservou este Natal a nível gastronómico, de repente abro os olhos e puffff, Máscaras, Bombinhas, Caraças, e Confetis!!!
Pois é, o tempo corre, e já estamos no Carnaval!

Tal como o Natal, esta quadra traz "a reboque" aquelas lembranças gastronómicas das nossas avós! Quem não se lembra daquela tarde disfarçado no baile de máscaras, e estar a pensar nas filhoses, pastéis de grão, e brunhóis que o esperavam na casa da avó? Pois eu lembro-me como se fosse hoje, no regojizo que me dava ao lamber as pontas dos dedos, carregadinhos de açucar com canela, depois de já terem marchado uma boa quantidade de doces carnavalescos.

Pois é, passados uns aninhos, e longe das avós, decidimos reviver esses tempos, ou pelo menos esses sabores!

Por isso, nesta tarde de Domingo só precisámos de:

- 750g de abóbora (ou mogango) descascada e limpa de sementes
- 3 ovos
- Raspas de 2 laranjas
- 1 cálice de aguardente
- 300g de farinha com fermento
- 80g de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de sal
- 75 g Margarina
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar

E mãos à obra:

Coze-se a abóbora em água e sal, escorre-se e reduz-se a puré, esmagando com a mão ou com um garfo e volta a escorrer. Juntam-se todos os ingredientes, e bate-se energicamente com uma colher de pau. ( Esta parte não custou muito, uma vez que bastou-me pensar no jogo de ontem à noite, para ficar melhor que com uma batedeira :D)
Com a ajuda de duas colheres fazem-se os brunhóis e fritam-se. Depois de escorridos em papel absorvente polvilham-se com açúcar e canela.

Quiche de calçots

2009-02-03T09:53:00.003+01:00

Mi primer “post” en español.
Algún día tendría que ser…. Hasta este momento todas las historias que fueron surgiendo en este blog estaban escritas en portugués, probablemente porque sucedían en un contexto en que el código luso servía como forma de comunicación entre los personajes. Siguiendo la misma lógica esta pequeña historia tendría que ser escrita en español y con la “ficha técnica” en catalán, la lengua original de la autora de la recepta, o por lo menos de su perpetuadora, ya que autores hay miles.
Hay varias motivaciones (si es que es necesario una motivación para que se junten un par de personas y comparta algo tan básico como un pedazo de comida) para promover un encuentro gastronómico. Es un caso típico que se den estos ajuntamentos después de una reunión de trabajo, para relajar el ambiente y para que se discutan otros asuntos menos significativos pero nunca sin menos importancia. Y ha sido en este contexto que ha surgido la estrella de este “post”, de su nombre “Quiche de Calçots”. Desde el primer momento los elogios volaban por los aires y los sondeos que inquirían sobre el “modus operandi” de la cocinera han tenido las más diferentes orígenes. Al ser en tan elevado número luego surgió la promesa de que se enviaría a todos por correo digital; pero al ver que estos procesos a veces tardan, principalmente en este ambiente gastronómico en que la palabra secreto cobra un revigorado sentido, he decido hacer algo para que todos podamos disfrutar de este exquisito bocado.

Material

Motlle aproximat de 22cm diàmetre
1 base de pasta fullada congelada
250g de calçots fregits, o ceba tendra fregida, o ceba fregida si no en teniu (equival a vas d´aigua ple i en cru el molt més) .
3 ó 4 ous
250 ml de llet i 100ml de flor de nata (crema de llet)
2 cullerades soperes de farina de blat
1 paquet de 250g d´Enmental ratllat o formatge equivalent.
250 g de bacon fumat o pernil dolç o barraje dels dos.
Una mica de sal (poça) perquè el formatge o el bacon já son salats.
Uma mica de pebre blanc molt.
Una mica de nou moscada en pols.

Mètode
Tallar del lateral d`una base de pasta fullada quatre tires d´uns dos cm d´ample. Posar la resta quadrangular del full de pasta, ben estirada, en la base del motlle una mica engreixat amb oli o mantega. S`estén bé si les mans están una mica mullades amb aigua. Posar les tires als laterals i ajuntar-ho fent pressió amb les dits molls d`aigua. Els laterals tenen que fer-se tan alts com el motlle. I no es pot deixar forats entre fons I laterals per on pugui sortir el farciment.
Barrejar ous, llet, crema de llet, farina, sal, pebre I nou moscada amb turmix. Afegir els calçots, el bacon I la meitat del formatge ratllat. Barrejar amb forquilla. Posar-ho en el motlle i distribuir per sobre la resta del formatge.
Cocció
Posar en forn molt calent, tancar el forn i després de dos minuts baixar la temperatura a 175ºC o forn mitja.
Quan la superficie sigui daurada i al primer es recuperi, ja esta fet (és molt difícil calcular el temps, por ser al voltant de mitja hora).

BON PROFIT.

QUICHE DE ALCACHOFRAS (e algo mais...)

2009-01-15T23:58:00.003+01:00

Pois bem, vou iniciar a minha participação aqui no blog do amigo Kiko, com uma receita que me agrada muito, tanto a fazer como a comer.
Uma QUICHE DE ALCACHOFRAS.

Começa-se por fazer um refogado, com a cebola, o alho, e azeite. Assim que a cebola estiver dourada, adicionar o tomate seco. Deixar tomar o gostinho durante mais ou menos 5m. Depois adicionar ao refogado os corações das alcachofras, os cogumelos, a salsa e adicionar sal e pimenta q.b.

Assim que os cogumelos tiverem feitos, retirar do lume, adicionar os cubos de queijo feta (queijo grego de ovelha) e colocar tudo num recipiente.

À parte, mexer 2 ovos, juntar um copo de leite, e juntar o queijo ralado.

Forrar a forma com a massa quebrada, picando o fundo com a ponta do garfo para não agarrar e respirar.

Deitar o refogado na forma, e por cima deitar a mistura dos ovos/leite e queijo ralado. Se quiserem podem adicionar mais queijo ralado por cima, para gratinar e dourar a parte de cima da quiche.

Levar ao forno até dourar e servir frio ou quente....

Ingredientes:

2 Cebolas
3 Alhos
Tomate Seco q.b.
Cogumelos Frescos q.b.
Corações de Alcachofras ( enlatadas e escorridos)
Salsa picada q.b.
Sal
Pimenta
Queijo Feta aos cubos
2 Ovos (mexidos)
1 copo de leite
Queijo ralado (para pizza)

Massa quebrada (congelada)

Boas receitas

Feijoada à moda da minha mãe.

2009-01-12T01:17:00.002+01:00

Estamos no Inverno e o frio impõe a sua presença. É este o momento certo para comer uns pratos mais “pesadotes”. Este fim-de-semana a reunião foi à volta de uma bela feijoada que saiu melhor do que a encomenda. Apenas o fiz 2 ou três vezes e como estavam 9 pessoas sentadas à mesa havia alguma “pressão”. As coisas não começaram nada bem. Eram duas da tarde e ainda se andava à procura de estacionamento para o carro. Mas com a ajuda da panela de pressão às 15h45 já estávamos a comer.
Carnes:
½ frango dos pequenos aos bocados/ costela de porco aos bocados/ bacon fumado/ costela de porco salgada aos bocados/ um “naco” de presunto seco/ meio chouriço aos bocados/ um chispe previamente cozido (lição aprendida)/ meia orelha de porco aos bocados. E basta,
Outros:
Uma cebola picada/ dois alhos picados/ uma cenoura em cubos/ meia couve em “rodelas” gordas /uma folha de louro (que eu me esqueci) / feijão previamente demolhado (ou de lata).
Refogar a cebola a cenoura os talos grossos da couve o louro e ir introduzindo as diferentes carnes, primeiro as salgadas de pois as outras. Cobrir com água e deixar ferver a fogo lento uma hora.
À parte cozer o feijão, 30 minutos na panela de pressão.
Misturar tudo e servir com arroz branco.
Mais fácil do que isto é difícil.

Feito desta maneira e rodeado de “compinchas” o resultado foi que nem sequer o chispe, que ainda estava duro, sobrou. Grande vinho Marquês de Montemor a arredondar a coisa.
Há que repetir.
Para quem quiser saber mais:
http://es.wikipedia.org/wiki/Feijoada

FINALMENTE!!!!!

2008-12-19T17:37:00.002+01:00

FINALMENTE!!!!!
Acabou a mudança, acabou. Não quero ouvir falar em mudanças de casa nos próximos anos. Recuso-me. E nunca mais, mas nunca mais vou comprar porcarias que sei que na realidade não vou utilizar mais do que duas ou três vezes (a não ser para a cozinha e livros). E sim, a partir de agora só de metro. Já que vives numa cidade em que os transportes públicos funcionam, usa-os. Não está certo que depois de ter entregue as chaves de casa, e ter carregado “o ultimo carro” para a “última viagem”, que o estupor do “bólide” (como diz a italiana), às 19.30 da tarde resolva dar ares de personalidade e pura e simplesmente parar numa rua com uma só faixa (carros estacionados de um lado e de outro). Toca a chamar a grua toca a telefonar para os novos “colegas de casa” e avisar que afinal o jantar fazem-no eles, se quiserem.
Passaram 24 horas e já estou em Portugal! Lisboa com a luz de sempre, limpa, daquela que dá uma cor especial à paisagem, e finalmente ao fim de não sei quantos dias vou publicar mais um post.
Fui ao pingo-doce e encontrei um molho de grelos (por Espanha é coisa que não sabem o que é), uma moura (chouriço de vinha de alhos) de Lamego, tomilho, uma cebola pequena e um alho. Para acompanhar vai um “naco” de lombo partido aos bocados e temperado com salpimentaalhoenozmoscada.
Faz-se um refogado com a cebola, o alho, passados 2 min juntam-se duas ou três rodelas de moura e deixa-se refogar tudo lentamente. Lavam-se bem os grelos e panela com eles. Mexe-se bem, tapa-se e espera-se até que esteja no ponto.
A carne grelha-se assim mesmo numa frigideira, das que não agarram.
O resultado não foi mau mas podia ter sido melhor. Da próxima vez junto uns graus de arroz aos grelos para suavizar um bocado a coisa.
Bom apetite.

A problemática da sande ou sandes ou sanduíche ou sandwich.

2008-12-13T14:33:00.001+01:00

Não sei porquê, mas não gosto da palavra sande (o mesmo se aplica a sandes). Não tem jeito nenhum. Não evoca nada, não faz trabalhar o imaginário, é fria, vazia de conteúdo. Não tem nada de português. Posso estar muito enganado mas é isso que me faz sentir. Sanduíche é um derivado da irmã anglo-saxã "sandwich”. Também não serve. O piro é que não há alternativa, ou se a há eu não sei. Insatisfeito ou ignorante, qual delas a melhor. Nesse aspecto estou mais deacordo com os nosso vizinhos espanhóis que lhe chamam um “bocadillo” ou directamente um “boata” e siga, pode ser de qq coisa, um bocata de queso outro de jamon e por aí fora . É verdade que ao dar nomes próprios a sandes específicas (o prego, a bifana, o cachorro) facilitamos um bocado as coisas, mas estamos apenas a chutar para canto. Assim que espero sugestões. Eu para estas coisas linguísticas sou muito mau, não me atrevo.

Como não deixo a sugestão linguística deixo a gastronómica.

Pão árabe com rúcula, queijo da serra com azeite e sementes de coentros.E faz-se assim:

1- Abram o pão ao meio e tostem-no um minuto numa grelha.
2- Num almofariz desfaçam as sementes de coentros com um bocadinho de sal e depois acrescentem umas colheres de azeite.
3- Besuntem o pão com parte do preparado, depois a rúcula, seguido do queijo desfeito aos pedaços. E espalhem o resto do azeite aromatizado.

A primeira vez em grupo…..

2008-12-11T17:51:00.000+01:00

A primeira experiência gastronómica em que fui o responsável por alimentar conscientemente algumas almas esfomeadas (corajosas) deveria ter uns 13 ou 14 anos e e eram em número de quatro (poucos, portanto).
Foi num verão e numa acampada com os primos na Serra do Gerês. O mais velho (que não era eu) preparou um arroz malandro (mais por não saber as proporções do que por sabedoria) com uma lata de atum para cada um. Quando vi o arroz pensei “bem, isto vai ser bonito, a comer canja com atum todos os dias…“ e saiu-me ”ó Pastor este arroz de malandro não tem nada…. Isto é mais tipo pirata! Não?!” a resposta foi curta e pragmática “O jantar és tu que o fazes”. E pronto nesse momento para o bem e para o mal ficou decidido que o jantar era da minha responsabilidade.
Ora, sorte a minha, nestas acampadas há sempre um casal mais sénior que conservam o hábito de passar as férias em contacto com a natureza, normalmente são simpáticos e muito prestáveis quando vêm um grupo de jovens em apuros. Pensei logo que a senhora (já não me lembro do nome) nos (ou a mim, por orgulho próprio) poderia ser a minha salvação neste momento de dúvidas; primeiro porque alguma coisa tinha que fazer e segundo porque tinha obrigatoriamente que ficar melhor que a canja do almoço para bem da minha auto-estima e da minha imagem. A solução mágica saiu da boca da minha nova amiga guru salvadora anjo da guarda e consistia em fogo lento e na proporção de 1 de arroz para 2,5 de agua e se visse que tal que acrescentasse mais um bocadinho de água. E assim foi. Claro que achei que a água não chegava, ainda o arroz n estava cozido e já a água tinha desaparecido. Juntei-lhe umas latas de polvo em conserva e o respectivo molho, umas gotas de tabasco, sal e pude dizer triunfante perante 3 pares de olhos esfomeados que tinha feito um belo arroz de polvo.
Um deles disse que preferia ir aquecer a feijoada à transmontana que tinha na despensa de conservas”, mas os outros três comeram tudo e pela minha primeira vez não ficou um grão na panela. Eu? Dou os méritos todos à RAMIREZ , conservas S.A. de Matosinhos…..

Cinema e cozinha, momentos de inspiração.

2008-12-09T13:48:00.000+01:00

Hoje não tenho grande trabalho, antes de Janeiro não começo a ver outra amostra das algas que ando a estudar, as contas estão feitas, o poster para o congresso de Janeiro está feito, ninguém me tem telefonado para comprar os últimos moveis da casa que me falta vender, enfim tá tudo mais ó menos “undercontrol”.
Venho aqui deixar-vos dois filmes.

“El hijo de la novia”, que vem da Argentina e “Politiki kouzina” co-produção Greco-Turca.

O tema central não é a cozinha mas é neste espaço que nos dois filmes os seus actores se reencontram com o carinho. Condição indispensável para obter um prato minimamente aceitável. Recomendo vivamente a compra dos ditos ou se preferirem descarreguem mesmo da Web, que é mais fácil e mais barato.

O calor dos sorrisos no primeiro caso e a intensidade das cores do segundo aquecem a alma.

Risotto de favas tenras, a vingança do vendedor em mudanças

2008-12-08T14:31:00.001+01:00

Há semanas assim. O trabalho sufoca. Chega-se a casa e só se pede por um bom prato para acalmar a fome e aquecer o corpo nestes dias de inverno.
Para pôr as coisas no seu contexto digo que estou em mudanças e no caminho percorrido da universidade a casa telefonam-me a dizer que estão interessados no frigorífico e se possível passam em 2 horas para leva-lo. Ainda bem, penso, menos uma coisa, mas reflectindo mais profundamente chego à conclusão que afinal o melhor seria tê-lo mantido mais uma semana para que pudesse desfazer-me das coisas que lá estão à velocidade permitida pelo meu estômago e não à velocidade exigida pelo comprador.
E pronto lá foi a máquina, e lá ficou o seu conteúdo espalhado pela cozinha, sala e outros espaços que no momento estavam livres.
Ok, há que livrar-me de algumas coisas e já, senão estragam-se, apesar do frio que se faz sentir.
E aqui vai a minha proposta.
Um belo bife acompanhado por um risotto de favas (que podia perfeitamente ser por si só um excelente jantar).

Tudo começa assim:
1. Uma cebola partidinha aos quadradinhos e muito bem refogada com um alho. Junta-se umas tiras de presunto para dar consistência e não utilizar aqueles cubos de sabor industrial.
2. Juntam-se as favas e mexe-se tudo lentamente, observando e sentindo a integração dos vários aromas. Neste momento também se adiciona umas folhas de tomilho para enriquecer a base do prato, sal e pimenta à vontade do commensale.
3. Deve-se utilizar um arroz gordo e o mais homogéneo possível, colocando na panela e fritando-o um minuto, mexendo abundantemente para que o arroz comece a soltar o amido de onde virá a perfeita cremosidade mais tarde.
4. Ir adicionando aos poucos água previamente aquecida e salgada, nunca deixando de mexer para que o resultado seja redondo.

O arroz deve ser cozido "al dente" senão comemos uma pasta saborosa mas sem a consistência exigida.

Tava mesmo bom, não só porque as papilas gustativas dançaram, mas porque também na panela não ficou um único grãozito de arroz.